Startupper School Food 2021-22

L’iniziativa si inserisce nell’ambito del programma Startupper School Academy e Food Innovation Hub, promosso da Lazio Innova in collaborazione con Agro Camera e altri partner strategici e finalizzato alla valorizzazione dell’innovazione nell’ambito delle produzioni agroalimentari e della ristorazione regionale. Lo Spazio Attivo di Bracciano è il primo spazio collaborativo regionale dedicato alla food innovation. Il FabLab di Bracciano si caratterizza infatti per la presenza della Digital Kitchen Lab: uno spazio attrezzato con postazioni di cucina e macchinari ad alta tecnologia. Un’area di sperimentazione e prototipazione pensata per fornire stimolo e ispirazione a quanti intendono affinare le proprie competenze culinarie, ma anche per testare nuove combinazioni derivanti dalla trasformazione delle eccellenze agroalimentari regionali. Un luogo di ricerca e di condivisione nel quale lo scambio e il confronto tra intelligenze diverse coinvolge tutte le innovazioni della filiera agroalimentare: dal campo alla tavola. OBIETTIVO Startupper School Food ha il duplice obiettivo, da una parte valorizzare il paniere regionale delle produzioni tipiche e tradizionali attraverso una specifica azione formativa rivolta agli studenti del Lazio, e nel contempo promuovere il tema dell’innovazione declinata in ambito agroalimentare con l’obiettivo di ‘rinnovare’ la ristorazione regionale aumentandone gli standard creativi. TARGET Studenti del III° IV° e V° anno degli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e Ristorazione del Lazio. ATTIVITA’ A) FOOD LEARNING Verrà messo a disposizione delle scuole e degli studenti un ambiente dedicato, nella piattoforma Moodle di Lazio Innova, con materiale ed esercitazioni di supporto sui seguenti temi: Sostenibilità Food Innovation Hub (innovazione di prodotto) Accoglienza in cucina La narrazione del cibo Verranno inoltre organizzati tre webinar: L’accoglienza nella ristorazione Sostenibilità e filiera corta/Sostenibilità come valore e passione nel lavoro La narrazione del cibo B) FOOD REINVENTING – Incontri formativi, condotti da chef di ristoranti stellati espressione di ciascun territorio. Gli incontri prevedono due momenti: CHEF LIFE – gli studenti avranno l’opportunità di intervistare lo chef per carpirne gli insegnamenti e di avere testimonianze concrete a supporto del percorso formativo. COMPETITION – ogni istituto dovrà individuare una ricetta della tradizione culinaria del territorio su cui effettuare una ricerca storica e una innovativa che sarà

oggetto: di una presentazione. Alla fine delle presentazioni una giuria formata dagli chef, da un esperto della tradizione enogastronomica locale e/o un esperto della comunicazione food selezioneranno due istituti per ogni incontro, che parteciperanno alla fase finale (FOOD CHALLENGE). A conclusione della prova gli istituti vincitori dovranno indicare all’interno del gruppo che ha partecipato alla competition FOOD REINVENTING lo studente e il professore accompagnatore che concorreranno alla FOOD CHALLENGE che si terrà presso lo Spazio Attivo di Bracciano. C) FOOD CHALLENGE Fase conclusiva che si terrà a Bracciano presso la Digital Kitchen Lab dello Spazio Attivo di Bracciano, dove gli studenti degli istituti ammessi alla competizione finale, accoppiati tramite sorteggio, si sfideranno attraverso una prova così strutturata: “The Right Mix”, presa visione del paniere, scelta dei prodotti, stesura ricetta, validazione e realizzazione del piatto. PREMI A ciascun Istituto selezionato a concorrere alla FOOD CHALLENGE sarà riconosciuto un rimborso viaggio di 200 euro. Gli studenti saranno coinvolti in un corso di formazione sul tema “il FABLAB e il food: come la fabbricazione digitale è entrata nel mondo della cucina”. Gli Istituti, selezionati da ciascuna FOOD REINVENTING concorreranno per aggiudicarsi i premi previsti per Startupper School Food: un premio di 1.000 euro verrà corrisposto a ciascuno dei due istituti del team primo classificato per l’acquisto di attrezzatura o forniture per la cucina; 1 cena gourmet per i due studenti vincitori della Food Challenge accompagnati dal proprio tutor c/o un ristorante stellato situato nella regione Lazio. DOMANDA DI PARTECIPAZIONE L’adesione da parte degli Istituti Alberghieri interessati, si è chiusa a febbraio 2022.